主题：煲汤之猪脚老鸭汤

要煲出一锅好汤，食材自然非常关键，它们可是汤中的“宝”。这次欧女士要煲的是具有清虚火、消秋燥功能的猪脚老鸭汤，食材除了重量级的切半猪脚骨和半只老鸭之外，还有冬瓜、薏仁和黄豆。据她说，煲汤的前期准备工作非常重要：猪脚骨需事先出水，也就是将肉在开水中汆一下，不仅可以除去血水，还能去除部分脂肪，避免过于肥腻，而老鸭无须出水；黄豆则最好前一天晚上就泡着备用，这样炖煮出来才能酥烂可口；冬瓜要切大块；生姜则不用去皮。由于食材准备充分，所以今天这锅汤煲起来非常顺畅。

据说，煲汤能起到的滋补作用与汤料、气候是成正比的。这两天气候干燥，容易上火，宜喝加入黄豆、薏仁和冬瓜的猪脚老鸭汤，不但润肺解渴、气血双补，猪脚骨中所含的胶原蛋还能促进人体微循环。如果火气旺盛，则可试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”；如果寒气过剩，就可选用性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”等。

欧女士说，汤里具有药性的食材尤其要弄清楚，例如绿豆、薏仁、海带、冬瓜、莲子等都是滋润类食材。除此之外，一般无须多加葱、蒜、花椒、鸡精等香料，最多加上一片不去皮的生姜和少许黄酒，否则煲出来的汤味较杂。只要煲的时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。